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Céleri rémoulade - extrait du livre "A table avec Thermomix" Panacotta d'asperges vertes - interprétation personnelle - Préparation + cuisson : 35 mn Temps de repos : 2h au réfrigérateur Pour 6 à 8 verrines : 400g d'asperges vertes 1 petit oignon blanc 2 c à c de beurre 250 g de 1/2 crème 100 g de lait 1 L d'eau chaude 3 feuilles de gélatine 1 1/2 c à c de cumin en poudre 1 c à c de sel + 4 tours de moulin à poivre Oter la partie basse des asperges et les couper en tronçons de 3 cm Déposer les dans la varoma Verser 1 L d'eau chaude dans le bol et installer le varoma sur le bol Cuire les asperges à la vapeur, 25 mn / température varoma /vitesse 1 Réserver les pointes pour la décoration Vider l'eau du bol et mettre à la place l'oignon coupé en 2 pour l'émincer, 4 sec / vitesse 5 Cuire l'oignon émincé avec le beurre, 3 mn / vitesse 1 / 90° Rajouter les tronçon d'asperge et les mixer, 15 sec / vitesse turbo Verser la crème, le lait, le cumin, le sel, le poivre et faire chauffer le tout, 7 mn / vitesse 3 / 100° Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la préparation et mélanger, 30 sec / vitesse 4 Verser la panacotta dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h environ Avant de servir, décorer avec 1 ou 2 pointes d'asperges par verrine + une feuille de persil + une tomate cerise . . . bref, de la couleur ! Petits flans au bleu - extrait du livre "Thermomix à toute vapeur" - Préparation + cuisson 40 mn Pour 4 ramequins 2 oeufs 1 trait de jus de citron 130g de lait 90g de fromage bleu mou en morceaux (roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola...) 40g de farine et un peu plus pour fariner les ramequins 1/2 c à c de sel un peu de beurre pour graisser les ramequins 500g d'eau chaude Insérer le fouet dans le bol Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les blancs et le trait de jus de citron dans le bol, battre, 2 mn / vitesse 3 à 4 jusqu'à ce que les blancs soit fermes Vider le bol et réserver sur du papier ménage Oter le fouet Mettre le lait, le fromage en morceaux, la farine et le sel dans le bol, 4 mn / 100° / vitesse 2, laisser refroidir jusqu'à 50° Ajouter les jaunes à la préparation et mixer, 30 sec / vitesse 4 A l'aide d'une spatule, ajouter les blancs en neige délicatement à la préparation Beurrer et fariner les ramequins puis les remplir de la préparation, les placer dans le varoma Verser l'eau chaude dans le bol, installer le varoma et cuire, 18 mn / varoma / vitesse 1 Démouler et servir
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