| Pâtes à gateaux et viennoiseries |
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Pâte à pizza - extrait du livre "A table avec Thermomix" - Pain rustique multi-graines - interprétation personnelle - Préparation: 2.30 mn Repos: 1 h Cuisson: 40 mn 250g de farine complète d'épeautre 250g de farine blanche 1 1/2 c à c de sel 1 sachet de levure sèche 400g d'eau 5 c à s de graines mélangées, tournesol, courge, pavot, sésame, pignons...etc Mettre tous les ingrédients sauf les graines dans le bol et pétrir, 2 mn / fonction pétrin Ajouter le mélange de graines, 6 sec / sens inverse / vitesse 6 Retourner le bol au dessus d'un saladier et décliper le socle, ôter les couteaux de la pâte Laisser lever la pâte jusqu'à se qu'elle ai doublé de volume, environ 1 heure, à l'abris des courants d'air, à température ambiante douce (penser à recouvrir le plat d'un linge de cuisine) Façonner le pain sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un moule à cake, inciser la surface en croix à l'aide d'un couteau Enfourner à 200° pour 40 mn Penser à déposer dans le bas du four un récipient contenant de l'eau, le pain sera plus croustillant Pâte à tarte croustillante - interprétation personnelle - Préparation: 40 secondes Repos: 15 à 30 mn 60g de beurre 1 pincée de sel 100g de farine 50g de poudre de noisette 1 c à c de sucre vanillé Mettre tous les ingrédients dans le bol, 30 sec / fonction pétrin Puis, 10 sec / sens inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte des parois du bol Laisser reposer au frais 15 à 30 mn Tresse au beurre - interprétation personnelle - Préparation: 2 mn Repos 1h30 Cuisson: 25 mn 80g de sucre en poudre 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1 sachet de levure sèche 300g de lait tiède 75g de beurre ramolli 520g de farine blanche 1/2 c à c de sel 1 jaune d'oeuf Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir, 2 mn / fonction pétrin Retourner le bol au dessus d'un saladier et décliper le socle, ôter les couteaux de la pâte Laisser lever la pâte jusqu'à se qu'elle ai doublé de volume, environ 1 heure, à l'abris des courants d'air, à température ambiante (penser à couvrir le plat d'un linge de cuisine) Après cette pousse, diviser le pâton en 3 parts, les façonner en boudins de même longueur et réaliser une tresse sur du papier sulfurisé Laisser encore lever 30 mn Badigeonner la tresse d'un jaune d'oeuf et enfourner pour 25 mn Laisser lever la pâte jusqu'à se qu'elle ai doublé de volume, environ 1 heure, à l'abris des courants d'air, à température ambiante (penser à couvrir le plat d'un linge de cuisine) Une tresse mousseuse à souhait avec un petit goût acidulé du à la fleur d'oranger
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