| Poissons et crustacés |
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Darnes de saumon sur lit de choucroute - interprétation personnelle - Préparation + cuisson: 35 mn 4 darnes de saumon 600g de choucroute cuite 400g de pommes de terre 3 c à c de baies roses 600g d'eau chaude 100g de vin blanc 1 c à s de bouillon de poisson déshydraté 100g de 1/2 crème 1 c à s de moutarde sel + poivre Quelques brins de ciboulette pour la décoration Mettre l'eau chaude dans le bol, le vin blanc, le bouillon de poisson, le sel, le poivre Mettre les pommes de terre coupées en rondelles épaisses dans le panier de cuisson Disposer la choucroute et les baies roses dans le premier plateau du varoma Disposer le saumon sur le deuxième plateau du varoma Programmer la cuisson, 30 mn / varoma / vitesse 1 A la fin de la cuisson, dresser le tout sur un plat de service et maintenir au chaud Garder seulement 100g de bouillon de cuisson, ajouter la crème et la moutarde, 2 mn / 80° / vitesse 4 Emulsionner la sauce, 15 sec / vitesse turbo Napper le saumon, les pommes de terre avec la suce, décorer le tout avec la ciboulette ciselée Moules sauces piquante - extrait du livre "Thermomix à toute vapeur" - Préparation + cuisson: 25 mn 1 gros oignon 1 gousse d'ail 80g d'huile d'olive 1/2 c à c de piment fort en poudre 1 kg de moules 20g de tomates pelées en boîte 100g de vin blanc 1 c à c de sel Mettre l'oignon coupé en 4 et la gousse d'ail dans le bol, hacher, 4 sec / vitesse 5 Ajouter l'huile et le piment, cuire, 4 mn / 100° / vitesse 1 Pendant ce temps, disposer les moules nettoyées dans le varoma et réserver Ajouter dans le bol, les tomates, le vin blanc, et le sel. Installer le varoma sur le bol et cuire le tout, 13 mn / varoma / vitesse 1 disposer les moules dans le plat de service et réserver au chaud faire réduire la sauce, 10 mn / varoma / vitesse 1 Napper les moules avec la sauce |
