| Soupes et potages |
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Velouté d'asperges blanches - interprétation personnelle - Préparation + cuisson : 35mn 1 botte d'1 kg d'asperges blanches 1 gros oignon 3 petites pommes de terre 1 courgette non pelée 3 ou 4 tiges de persil plat 20 g de beurre Une dizaine de tranches fines de viande séchée 2,5 dl de ½ crème 1 litre d'eau chaude 1 c à soupe de bouillon de légume déshydraté 1 c à c de sel + 6 tours de moulin à poivre 2 pincées de muscade en poudre Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol, 3 sec / vitesse 5 Ajouter le beurre, 3mn / vitesse 1 / 100° Pendant ce temps, peler les asperges et éliminer le bas de la tige trop dur Détailler les asperges en tronçons de 5cm Introduire le asperges, les pommes de terre épluchées et coupées en 4, la courgette en gros morceaux et broyer grossièrement le tout, 10sec / vitesse 5 Ajouter l'eau chaude, le bouillon, la muscade, le poivre, le sel, 18 mn / vitesse 1 / 100° Au terme de la cuisson, ajouter le persil, la ½ crème, 30 sec / vitesse turbo Servir le velouté à l'assiette décoré de lamelles de viande séchée Velouté de pois chiches aux épinards - extrait du livre « Thermomix à toute vapeur » - Préparation + cuisson : 40 mn 300g d'épinards frais 120g de pois chiches secs 1 L d'eau chaude 1 c à c de sel + 4 tours de moulin à poivre 2 oignons moyens 50g d'huile d'olive 200g de carottes coupées en rondelles 3 gousses d'ail Disposer les épinards dans le varoma et réserver Mettre les pois chiches dans le bol et les réduire en poudre, 30 sec / vitesse 9 Les retirer et réserver Verser l'eau chaude, le sel, les oignons, l'huile d'olive, les carottes, l'ail et la poudre de pois chiches (veiller à mettre la poudre en dernier) dans le bol. Mettre le varoma en place, 25 mn / varoma / vitesse 1 Oter le varoma, mettre le gobelet et mélanger, 1 ½ mn / vitesse 8 Mettre les épinards dans une soupière de service, verser la soupe dessus, saler, poivrer à votre convenance et servir Crème de poireaux/courgettes/pommes de terre - interprétation personnelle - Préparation + cuisson : 30 mn 1 blanc de poireaux 2 pommes de terre moyennes 1 courgette 1 oignon 1 c à s d'huile neutre 400g de lait 1 1/2 c à s de bouillon de viande déshydraté Mettre dans le bol l'oignon coupé en 2 et le blanc de poireaux en tronçon, 5 sec / vitesse 5 Ajouter l'huile et faire rissoler, 2 mn / vitesse 1 / 90° Ajouter les pommes de terre épluchées et la courgette non épluchée, en gros morceaux, 4 sec / vitesse 5 Verser le lait + le bouillon déshydraté dans le bol, 25 mn / vitesse 2 / température varoma (sans le gobelet) A la fin du programme, mixer la crème, 15 sec / vitesse turbo Pendant cette opération, maintenir le gobelet avec un linge pour que le liquide ne gicle pas Pour une onctuosité suplémentaire ajouter 2 portions de fromage fondu (vache qui rit, kirri) Cette crème peut être réalisée avec n'importe quel autre légume et le lait peut être remplacé par de l'eau |
